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Agnello appenninico
allevato allo stato brado nei pascoli della Maremma
categoria:
:.Economia e artigianato
:.Prodotti tipici
La carne di agnello appenninico è ricca di proteine, di ferro e di zinco. La percentuale del grasso di marezzatura varia generalmente tra 2 e 5. Il contenuto lipidico è scarso, quello in ceneri intorno all’1-2%, quello proteico intorno al 18%. La per
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Carne di razza maremmana
magra e molto saporita
categoria:
:.Economia e artigianato
:.Prodotti tipici
La carne di razza maremmana è di colore rosso intenso, magra e molto saporita.
Gli animali vengono allevati allo stato brado in grandi recinti che racchiudono pascoli naturali e artificiali, pinete e boschi di macchia mediterranea. Le mandrie sono g
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Prosciutto di Sorano
stagionato su tipiche impalcature di legno
categoria:
:.Economia e artigianato
:.Prodotti tipici
Ha la forma tipica del prosciutto (rifilato a pera), lunghezza della noce variabile fra gli 8 e gli 11 cm e l’apertura, a forma di arco, di 6-7 cm. La coscia, di suino nostrale adulto, ha peso non inferiore a 12 kg e non superiore a 16. È molto sapor
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Spalla di Sorano
saporita e molto profumata
categoria:
:.Economia e artigianato
:.Prodotti tipici
Ricavata da maiali di 11-12 mesi circa e di peso compreso fra 140 e 150 kg, la spalla di Sorano ha forma classica rifilata a pera e peso variabile fra i 5 e gli 8 kg. La carne ha colore rosso acceso con fili di grasso bianco avorio, è saporita e molt
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Biscotto di salsiccia di Sorano
prodotto tipico del Comune di Sorano, nel grossetano
categoria:
:.Economia e artigianato
:.Prodotti tipici
Il biscotto di salsiccia di Sorano è un salume di forma tubolare di 3 cm di diametro e 50 cm di lunghezza legato alle due estremità a loro volta unite tra loro. Ha colore rossiccio e viene insaccato in budello naturale. Il profumo intenso è quello ti
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Salame di cinghiale
sapore forte e leggermente piccante
categoria:
:.Economia e artigianato
:.Prodotti tipici
È un salsicciotto tubolare, lungo dai 12 ai 30 cm e con diametro di 5-10 cm. Ha colore rosso vivo tendente al marrone scuro. Il sapore è forte e leggermente piccante.
Si utilizzano la spalla e la coscia del cinghiale, a cui si aggiungono anche pan
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Salsiccia di cinghiale sott’olio
confezionata in vasetti con olio, pepe e foglie d’alloro
categoria:
:.Economia e artigianato
:.Prodotti tipici
La salsiccia di cinghiale sott’olio ha intenso colore rosso bruno, è abbastanza morbida e molto saporita. La salsiccia di cinghiale stagionata viene lavata, asciugata in celle ventilate e confezionata in vasetti con olio (olio di girasole), pepe e fo
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Biroldo della Garfagnana
prodotto a Ghivizzano, Villa Soraggio e Pian di Coreglia
categoria:
:.Economia e artigianato
:.Prodotti tipici
Il biroldo della Garfagnana è un insaccato a forma di pagnotta, dal diametro di circa 20 cm. Ha un colore rosso scuro, una consistenza abbastanza morbida e un intenso profumo di spezie ed aromi. Viene prodotto con frammenti grossolani di alcune parti
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Budelluzzo di Grosseto
detto anche Busicchio
categoria:
:.Economia e artigianato
:.Prodotti tipici
Il budelluzzo si produce essiccando e trattando la parte esterna degli intestini di maiale (dal duodeno all’appendice). Si presenta in mazzetti di colore tendente al giallo, di lunghezza da 20 a 30 cm; ha elevata consistenza e sapore fortemente carat
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Sanguinaccio
anche detto Mallegato
categoria:
:.Economia e artigianato
:.Prodotti tipici
Ha la tipica forma del salame, legato insieme alle due estremità, di lunghezza variabile fra i 20 e i 25 cm e peso di circa 1 kg. È rosso scuro e ha uno spiccato profumo di cannella.
Il sangue di maiale viene impastato insieme a cubetti di grasso,
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